把酿菜玩出花样的客家人


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   03:07:34 美食家橙子

  很多人都会以为客家是少数民族,但其实客家只是为战乱所迫,从中原迁徙到岭南地区的汉人。

  

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  最早定居岭南的客家人依然有着中原人的风俗习惯,比如逢年过节吃饺子,苦于没有足够的面粉做皮,于是客家人便发明了酿菜。

  酿菜简单说来就是一种饺子的变型,即把一种或多种食材塞进另一种食材并加热成菜。只不过什么都可以做馅,什么都可以做皮。

  

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  于是散落在各个地方的客家人就各显神通,结合各地的特色,把酿菜的样式玩出了花。

  虽然客家人都会做酿豆腐,但广东省河源市龙川县车田的酿水豆腐颇为出名。

  

  图/soogif

  车田人用的是绿皮土黄豆做出的豆腐没有北方豆腐的柴火味。制作车田豆腐有一个特殊的步骤叫做“炕”,是指将搅拌好的豆浆用小布独立包好压制成型,而后在炭火上烤至微微焦黄。

  

  GIF/《文明密码》

  烤好的车田豆腐填入肉馅,入锅煎成金黄色,再放进瓦煲中,淋上蒜和豉油做成的芡汁焖。由于做好的酿豆腐十分滑嫩,因此吃的时候需要筷子勺子并用。

  

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  广东惠州的客家人过生日要吃酿春,也就是酿蛋。

  一颗足够新鲜的酿蛋,小心的戳破蛋黄,然后以极高的难度塞入肉馅。等到水开后,划入酿春,再配上象征长寿的绿豆粉丝,真是一道技术含量颇高的生日大餐啊。

  

  GIF/《远方的家》

口子,在开水中去掉涩味后就可以塞入调好的酿心。

  

  GIF/《舌尖上的新年》

  入锅蒸熟后酿柚皮外观像冬瓜瓤,晶莹透亮,清新的果香渗透到肉里,好吃不腻。

  

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