鸡蛋吃不对,营养少一半!严重的还会染病、掉发!赶紧看看


  2019 BTV暖暖的味道

  鸡蛋是最日常不过的食材了,人人都要吃,也都爱吃。但是大家也都有很多疑惑。超市里那么多鸡蛋到底有没有营养差别?贵的真的好吗?这种鸡蛋适合我吃吗?

  

  蛋与蛋之间有什么区别?

  你该吃哪种蛋?

  之前小厨有写过一篇文章详细的讲解过这些问题,总结为以下几点:

  1、洋鸡蛋和土鸡蛋在营养上并没有太大区别。普通人每天一个鸡蛋即可。

  非要区分的话,因为养殖方式不同,土鸡蛋的口感更香醇。而洋鸡蛋的胆固醇相对来说稍微少一点,老年人可以多吃洋鸡蛋,追求口感的多吃土鸡蛋。

  

  2、不同种类的蛋功效不同。

  鸡蛋蛋白质吸收率高达98%,营养全面。

  鸭蛋性凉,清热去火,适合清肺热、滋阴润燥。

  鹅蛋降血脂,适合心脑血管不好的人群。

  鹌鹑蛋维生素B2丰富,更滋补养颜。

  鸡蛋煮错了,营养少一半!

  鸡蛋的烹调方式多样,每个人都有各自的喜好做法。那你知道你的做法是最有营养的吗?很有可能在烹调的过程中营养就流失了一半!

  很多人吃鸡蛋不敢吃蛋黄,怕胆固醇高、怕胖。真的是这样吗?

  蛋白与蛋黄

  鸡蛋的蛋白质主要存在于蛋清中。

  蛋黄不仅含有丰富的维生素A,d,E,K,以及磷,铁等矿物质,以及对大脑发育的卵磷脂,对心脏有益的油酸,保护眼睛,如叶黄素和玉米黄素的关键。

  蛋黄颜色越深,营养含量越高。

  

  不吃蛋黄其实这是非常错误的。人体内如果血清胆固醇太低,会造成免疫力低下,血管的强度也会受到影响,同样不利于心脑血管健康。

  范志红老师也写过:鸡蛋妨碍消化吸收的因素主要存在于蛋清中,如生物素结合蛋白、蛋白酶抑制剂等。

  天天吃生鸡蛋清,吃上一个月,就会缺乏B族维生素——生物素。提醒一句:缺乏这种维生素会掉头发哦!

  因此,健康人一天吃一两个蛋黄是非常健康的;对于血脂已经偏高的人,每天吃半个蛋黄比较合适。

  鸡蛋吃法营养排行

  鸡蛋按照营养的多少依次排名是:水煮蛋、蒸蛋、炒鸡蛋。

  01、水煮蛋

  带壳水煮蛋。不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气(胆固醇一旦被氧化,就会成为最严重的心血管健康威胁之一),因此是对心脏最有益的吃法。

  做法推荐:冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟。煮制超过10分钟的鸡蛋口感老,营养损失也多。

  02、蒸蛋

  加热温度较低,核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。

  

  03、炒鸡蛋

  鸡蛋打散后再炒,蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分,氧化较多。高温加热后,维生素损失较多。再加上鸡蛋比较吸油,用油量也较大。

  鸡蛋不煮熟吃会生病吗?

  

  一、鸡蛋只有熟吃才能充分吸收其中的营养。生吃的效果会大打折扣。

  二、烹调过程是为了把细菌和病毒杀死。60℃以下,禽流感病毒和沙门菌要30分钟以上才能杀灭。而100℃以上1分钟内就能被杀死。

  像溏心蛋如果温度到不了72℃,煮制时间不到30分钟,细菌是可能会有漏网之鱼的!

  三、蛋壳有很大可能污染病菌、病毒,因此打开的蛋壳不能放在案板上,要马上扔进垃圾桶。

  鸡蛋是最日常不过的食材了,人人都要吃,也都爱吃。但是大家也都有很多疑惑。超市里那么多鸡蛋到底有没有营养差别?贵的真的好吗?这种鸡蛋适合我吃吗?

  

  蛋与蛋之间有什么区别?

  你该吃哪种蛋?

  之前小厨有写过一篇文章详细的讲解过这些问题,总结为以下几点:

  1、洋鸡蛋和土鸡蛋在营养上并没有太大区别。普通人每天一个鸡蛋即可。

  非要区分的话,因为养殖方式不同,土鸡蛋的口感更香醇。而洋鸡蛋的胆固醇相对来说稍微少一点,老年人可以多吃洋鸡蛋,追求口感的多吃土鸡蛋。

  

  2、不同种类的蛋功效不同。

  鸡蛋蛋白质吸收率高达98%,营养全面。

  鸭蛋性凉,清热去火,适合清肺热、滋阴润燥。

  鹅蛋降血脂,适合心脑血管不好的人群。

  鹌鹑蛋维生素B2丰富,更滋补养颜。

  鸡蛋煮错了,营养少一半!

  鸡蛋的烹调方式多样,每个人都有各自的喜好做法。那你知道你的做法是最有营养的吗?很有可能在烹调的过程中营养就流失了一半!

  很多人吃鸡蛋不敢吃蛋黄,怕胆固醇高、怕胖。真的是这样吗?

  蛋白与蛋黄

  鸡蛋的蛋白质主要存在于蛋清中。

  蛋黄不仅含有丰富的维生素A,d,E,K,以及磷,铁等矿物质,以及对大脑发育的卵磷脂,对心脏有益的油酸,保护眼睛,如叶黄素和玉米黄素的关键。

  蛋黄颜色越深,营养含量越高。

  

  不吃蛋黄其实这是非常错误的。人体内如果血清胆固醇太低,会造成免疫力低下,血管的强度也会受到影响,同样不利于心脑血管健康。

  范志红老师也写过:鸡蛋妨碍消化吸收的因素主要存在于蛋清中,如生物素结合蛋白、蛋白酶抑制剂等。

  天天吃生鸡蛋清,吃上一个月,就会缺乏B族维生素——生物素。提醒一句:缺乏这种维生素会掉头发哦!

  因此,健康人一天吃一两个蛋黄是非常健康的;对于血脂已经偏高的人,每天吃半个蛋黄比较合适。

  鸡蛋吃法营养排行

  鸡蛋按照营养的多少依次排名是:水煮蛋、蒸蛋、炒鸡蛋。

  01、水煮蛋

  带壳水煮蛋。不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气(胆固醇一旦被氧化,就会成为最严重的心血管健康威胁之一),因此是对心脏最有益的吃法。

  做法推荐:冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟。煮制超过10分钟的鸡蛋口感老,营养损失也多。

  02、蒸蛋

  加热温度较低,核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。

  

  03、炒鸡蛋

  鸡蛋打散后再炒,蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分,氧化较多。高温加热后,维生素损失较多。再加上鸡蛋比较吸油,用油量也较大。

  鸡蛋不煮熟吃会生病吗?

  

  一、鸡蛋只有熟吃才能充分吸收其中的营养。生吃的效果会大打折扣。

  二、烹调过程是为了把细菌和病毒杀死。60℃以下,禽流感病毒和沙门菌要30分钟以上才能杀灭。而100℃以上1分钟内就能被杀死。

  像溏心蛋如果温度到不了72℃,煮制时间不到30分钟,细菌是可能会有漏网之鱼的!

  三、蛋壳有很大可能污染病菌、病毒,因此打开的蛋壳不能放在案板上,要马上扔进垃圾桶。