正宗烧卤之“传统粤式化皮乳猪”制作


2019

传统粤式皮猪

材料:

1。一只茶猪(体重4至4.5公斤的猪),腹部上下,用刀从猪下颌的位置平放,取出猪脑;

脊椎从中部折断,猪的身体变扁平,取出左右肩骨和头骨;去掉猪腿肉,去掉猪肚净油和猪腰。

2。洗净乳猪,垂下水,放下猪皮,在乳猪的内腔中撒上150克香料盐(方法同上),腌5分钟,沥干水,放平在干净的台面上,猪皮掉下来了。

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3。用猪的叉子从猪脚的两侧穿入,从后腿骨头穿出,穿过上囊的第四根骨头,然后将其穿到猪头两侧的牙龈上。猪的身体是笔直的;在猪的腹部,肘部和猪的后腿附近,猪的顶部和底部有一个短的木条,这使猪的身体定型。用钢丝束紧猪的后腿,并用水冲洗猪皮。

详细的生产过程:

1。用沸水从上至下倒入猪体。收紧猪皮后,用水冲洗猪体,然后用干净的毛巾擦净水,均匀地涂上乳白色的糖皮。

2。用烤钩钩住猪后腿的骨头,将其挂在炉子上,用中火烘烤60分钟至70分钟,将其取出并悬挂在风口上,吹干,然后将乳猪吹干硬化。之后,将其放入烤猪炉中,先用文火将乳猪的内脏烧掉,然后再烧猪皮。均匀炸破猪体后,从猪头开始,将乳猪烧成金黄色。糖水皮水500克白醋,75克麦芽糖,100克红醋和玫瑰酒混合均匀。

生产亮点:

1。玩猪时请勿刺破猪皮,以免影响仔猪的外观。

2。猪体干燥后,通常要熟成80%到9种成熟。如果批次完成,则必须将其烘烤至完全成熟,这会加快着色时间。

3。吹皮肤时,如果猪有气泡和水泡,请用长针刺破气泡。

4。燃烧时,擦油可帮助猪体快速成熟,还可以消除烧焦的气味。

传统粤式皮猪

材料:

1。一只茶猪(体重4至4.5公斤的猪),腹部上下,用刀从猪下颌的位置平放,取出猪脑;

脊椎从中部折断,猪的身体变扁平,取出左右肩骨和头骨;去掉猪腿肉,去掉猪肚净油和猪腰。

2。洗净乳猪,垂下水,放下猪皮,在乳猪的内腔中撒上150克香料盐(方法同上),腌5分钟,沥干水,放平在干净的台面上,猪皮掉下来了。

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3。用猪的叉子从猪脚的两侧穿入,从后腿骨头穿出,穿过上囊的第四根骨头,然后将其穿到猪头两侧的牙龈上。猪的身体是笔直的;在猪的腹部,肘部和猪的后腿附近,猪的顶部和底部有一个短的木条,这使猪的身体定型。用钢丝束紧猪的后腿,并用水冲洗猪皮。

详细的生产过程:

1。用沸水从上至下倒入猪体。收紧猪皮后,用水冲洗猪体,然后用干净的毛巾擦净水,均匀地涂上乳白色的糖皮。

2。用烤钩钩住猪后腿的骨头,将其挂在炉子上,用中火烘烤60分钟至70分钟,将其取出并悬挂在风口上,吹干,然后将乳猪吹干硬化。之后,将其放入烤猪炉中,先用文火将乳猪的内脏烧掉,然后再烧猪皮。均匀炸破猪体后,从猪头开始,将乳猪烧成金黄色。糖水皮水500克白醋,75克麦芽糖,100克红醋和玫瑰酒混合均匀。

生产亮点:

1。玩猪时请勿刺破猪皮,以免影响仔猪的外观。

2。猪体干燥后,通常要熟成80%到9种成熟。如果批次完成,则必须将其烘烤至完全成熟,这会加快着色时间。

3。吹皮肤时,如果猪有气泡和水泡,请用长针刺破气泡。

4。燃烧时,擦油可帮助猪体快速成熟,还可以消除烧焦的气味。